Le aziende agricole di Cammarata e San Giovanni Gemini

Questo formaggio si distingue per la sua pasta compatta, di colore bianco o leggermente paglierino. Il suo sapore è aromatico e sapido, che richiama i caratteristici elementi del latte. La consistenza della pasta è compatta ed elastica, mentre la crosta è sottile.

Si tratta di un formaggio fresco da tavola, leggermente salato, ideale da consumare circa 10 giorni dopo la produzione. A volte, viene aromatizzato con pepe nero in grani, aggiungendo un tocco di piccantezza alla sua delicatezza.

La ricotta è un latticino prelibato ottenuto dal riscaldamento del siero residuo derivante dalla lavorazione del latte di pecora e di vacca. Questo delizioso formaggio si distingue per la sua consistenza cremosa e morbida, con un colore che varia dal bianco all'avorio. La forma tronco-conica della ricotta è dovuta alla tradizionale fiscella in cui viene contenuta durante il processo di produzione.

Il sapore della ricotta è dolce e il suo profumo richiama le note caratteristiche del siero. Può essere consumata fresca, subito dopo la produzione, oppure sottoposta a un leggero processo di salatura e maturazione fino a 2 mesi, su tavole di legno. Inoltre, è possibile gustarla nella versione infornata, dove viene cotta su piatti di terracotta nel forno a legna, conferendole una consistenza più compatta e un gusto leggermente tostato.

Il canestrato è un formaggio a pasta dura, prodotto con latte intero crudo di vacca e/o pecora. Ha una forma cilindrica con facce piane e leggermente concave. La crosta è sottile e rugosa, di colore ocra. La pasta è di colore giallo paglierino. Il sapore varia a seconda della stagionatura, dal dolce al piccante e fragrante. A seconda della fase di stagionatura, viene chiamato tuma fresca, primo sale, secondo sale e stagionato. Il canestrato è apprezzato per la sua consistenza dura e viene utilizzato come formaggio da tavola o grattugiato su piatti.

Il pecorino è un formaggio a pasta dura, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora allevata al pascolo. La lavorazione artigianale permette di preservare e valorizzare gli aromi e i sapori derivati dai pascoli locali. La pasta è compatta e granulare, di un intenso colore giallo, mentre la crosta è spessa. Il pecorino si distingue per il suo sapore caratteristico, piccante e gustoso. È un formaggio versatile, utilizzato sia come formaggio da tavola che da grattugia, ed è un ingrediente fondamentale nelle deliziose pietanze della cucina siciliana.