Nel cuore della Sicilia, nei territori dei "Monti Sicani" e della valle del fiume "Platani", si trova il Caseificio Mangiapane, un luogo dove i fertili terreni dell'agro di Cammarata conferiscono forza e vigore a pascoli naturali. Da diverse generazioni, con passione e dedizione continua, il Caseificio Mangiapane alleva una delle più antiche e rappresentative razze bovine siciliane, la vacca Modicana, per preservare la biodiversità tanto ricercata e un'agricoltura rispettosa dell'ambiente, ormai quasi del tutto scomparsa.

Il Caseificio Mangiapane produce il rinomato Caciocavallo, un formaggio a pasta filata che deriva dalla lavorazione del latte delle vacche allevate in uno stato di semibrado nei pascoli dell'azienda. Questi pascoli conferiscono al latte qualità e aromi particolari. La lavorazione del Caciocavallo avviene seguendo i metodi tradizionali, con tempi e attrezzi di un tempo, e si basa sull'acidificazione naturale della cagliata da parte dei microrganismi presenti, che conferiscono al formaggio caratteristiche organolettiche uniche.

Nel moderno caseificio, in linea con le vigenti normative, viene eseguita la trasformazione del latte delle mucche Modicane. Tuttavia, le antiche e nobili tradizioni che caratterizzavano l'artigianalità del processo sono mantenute, ripetendo gesti manuali tradizionali che hanno radici nell'antico "Màrcato". Qui, abili mani svolgono gli stessi gesti manuali che si tramandano da generazioni, per ottenere un prodotto unico nel colore, sapore, aroma e qualità salutistiche.

I prodotti del Caseificio Mangiapane sono il risultato dell'armonia tra le caratteristiche naturali del territorio, come l'acqua, la terra e il sole, le peculiarità del latte della vacca Modicana e la lavorazione secondo la tradizione. La gamma dei prodotti include il Caciocavallo fresco, il Caciocavallo semi-stagionato, l'Affumicato e la Guastedda del Nonno, ognuno con le sue caratteristiche uniche che esaltano la qualità e l'autenticità dei formaggi prodotti.